وصفة خالتو رنا المبتكرة

بسم الله الرحمن الرحيم


المقادير
قطع لحم بدون عظم (حسب الرغبة أنا سويتها أول مرة بعظم أعطت شكل جمالي أحلى)
شريحة بصلة تقطع حلقات
2 بطاطس تقطع على شكل دوائر متوسطة
2 كوساتقطع شرائح
1 كوز ذرة أو نصف علبة حبات ذرة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
قليل من المكسرات (لوز - صنوبر)
قليل من ورق النعناع
زيت للقلي

بهارات اللحم :
ملعقة كبيرة ملح
ثلاث أرباع ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة كبيرة بهار كبسة
1 مكعب ماجي
فص ثوم
5حبات هيل
عود قرفة

نبدأ على طول

1.نضع في البريستو قطع اللحم و البصل الحلقات على نار هادئة حتى يخرج ماءها ثم نرمي ماء اللحمة (لأني لا أريد البصل فقد رميت البصل أيضا و هذا ما ستلاحظونه في الصورة التالية)

2. نضع ملعقة كبيرة ملح و أقل من ملعقة كبيرة بهار مشكل ونصف ملعقة كبيرة بهار كبسة و مكعب ماجي و فص ثوم و 5 حبات هيل و عود قرفة و نقلبها على نار هادئة حتى تدبل اللحمة.3. ثم نضع الماء المغلي حتى تغمر اللحمة و ننتظر أن تغلي و نغلق البريستو لمدة ربع ساعة (حسب حجم اللحمة إن كانت أكبر فمدة ثلث ساعة)


4. أثناء ذلك نقطع البطاطا و الكوسا شرائح و نقليها بعد تمليحها

ملاحظة بسيطة (للتأكد من تمليح جميع قطع البطاطا و الكوسا ضعيها في تبروير و ضعي الملح ثم غطيها و رجيها جيدا و بذلك تضمني تمليح جميع القطع بالتساوي)5. أثناء ذلك يتم سلق كوز ذرة ( استخدمت كوز الذرة لأن لم يكن متوافر لدي حبات ذرة)( بصراحة كان نفسي أقطع الذرة حلقات و أقدمها بشكل جمالي مع الصحن لكن كانت قاسية والبيبي اللي في بطني قاللي ماما لا تشدي كتير فقلتله طيب)6. عندما تستوي اللحمة نأخذ بعضا من مرقها من غير شوائب و نضعه على صلصة البندورة في مقلاة7. و نحركها حتى نتتجانس و يغلى العصير 8. أثناء ذلك نحمص بعض من المكسرات (استخدمت اللوز و الصنوبر)9. ثم نبدأ في تحضير الطبق.

10. نصف البطاطا و الكوسا حسب الذوق11. ثم نضع عليها قطع اللحمة.12. ثم نضع عليها الذرة و المكسرات.13. ثم نضع عليها عصير البندورة المغلي.14. ثم نضع عليه النعناع الطازج و نجهز بجانبها سلطة خيار و بندورة و ذرة و نعناع.15. و لا تنسوا أن تقدموا معها الرز.
عندما تأكلون منها ستشعرون بمتعة البطاطا المقلية مع اللحمة و قرمشة المكسرات و رائحة النعناع داخل أفواهكم
حتى البيي قاللي سوي زيها ماما دايما
و بالهناء و العافية.
اطبخوا زيها و خبروا خالتو رنا كيف طلعت معكم

ستيك بصلصة الفطر

مقادير تتبيلة الستيك:

• شرائح ستيك ( بعدد الأشخاص)
• ملعقتين خل
• ملعقة زيت زيتون
• فلفل أسود
• فلفل أحمر حلو (بابريكا)
• كمون
• بهارات مشكلة

مقادير الصلصة:

• علبة فطر شرائح ( أو فطر طازج و انتي نظفيه بفرشة الخضار و قطعيه)
• 1\2 علبة قشطة ( إذا كانت الوجبة لشخصين )
• بصلة متوسطة مفرومة
• 1 فص ثوم مبشور
• فلفل أسود
• 1\2 مكعب ماجي
• أوريغانو
• ريحان مجفف
• ملعقة صغيرة زبدة أو زيت

الطريقة:

• في زبدية نخلط مكونات تتبيلة الستيك مع بعض, ثم نضع قطع الستيك بعد ضربها (حطي حرتك فيها المسكينة) و غسلها جيدا و تنشيفها ... و تترك في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر ... أو تترك على جانبا لحين تحضير الصلصة ..
• في مقلاة على النار, نضع الزبدة , و حين ذوبانها نضيف البصل و نحرك قليلا ثم نضيف الفطر و نتركه على نار أكثر من المتوسطة قليلا لحين يتحمر الفطر قليلا ... ثم نضيف الثوم , و حين تظهر رائحة الثوم نضيف القشطة و البهارات ... و نمهل النار قليلا مع الاستمرار في التقليب لمدة وجيزة ( دقيقتين أو ثلاث) ..
• نقوم بشوي الستيك في مقلاة الشوي , أو ممكن إضافة قطعة صغيرة جدا من الزبدة , حتى تستوي الستيك جيدا ..
• في طبق التقديم, نضع قطعة الستيك, و نضع عليها الصلصة ... و يقدم مع بطاطس مقلية أو مشوية .. و سلطة ... و صحة و هنا :)

إقتراحات التقديم:

• يمكن إضافة ثوم أو بصل ( + كزبرة و بقدونس) مع تتبيلة الستيك ... ( يعني كل مرة سوي تتبيلة غير عن اللي قبلها للتغيير)
• في حالة عدم توفر القشطة, يمكن الاستعاضة عنها بكريمة الخفق ... أو عمل صلصة شبيهة بالباشاميل الخفيفة ( دقيق + نشاء + حليب)
• كثافة الصلصة على حسب ذوقك الخاص, ممكن تكون أخف من اللي في الصورة ( أضيفي شوية حليب للقشطة)
• يمكن تقديم الستيك مع الـ Mashed Potato ... و هي ( بطاطس مسلوقة و مهروسة مضاف إليها قليلا جدا من القشة أو الحليب و يضاف حسب الرغبة جبنة موزاريللا أو سائلة , ثومة مهروسة, ملح فلفل أسود أو أبيض أعشاب مجففة وشوية من مكعب ماجي أو أي نكهة مستحبة)
• السلطة المناسبة لتقديمها هي الذرة بالفلفل الملون و شوية زبدة, أو سلطة خضراء بالذرة , بس القرار الأخير لك سيدتي :)
• يمكنك عزيزتي عمل صينية ستيك ... و هي بدلا من التقديم المقترح بالأعلى, قومي بوضع شرائح الستيك في صينية, و اسكبي فوقها صلصة الفطر ( طبعا لازم تكون أخف من السابقة), و رشي عليها جبنة موزاريللا ... و حمريها وقت التقديم .. ( هذه الطريقة مفضلة لمن لا تعرف وقت التقديم بالضبط :)

و سلامتكن :)

Cinnamon Rolls

سينمون أسوم المدهش

  

المقادير :

 

نصف كوب حليب سائل ساخن

اصبع زبدة 100 جم ويمكن الزيادة (يترك ليذوب خارج الثلاجة)

رشة ملح

ربع كوب سكر

ملعقة وربع كبيرة خميرة (توضع في ربع كوب ماء دافئ وتترك لتتخمر جانبا)

2بيضة مخفوقة + فانيليا

اثنان ونصف إلى ثلاث  أكواب دقيق منخول

قليل من السمن

 

الحشو:

 

باقي الزبدة الذائبة

خليط مكون من ( ربع كوب سكر ناعم + 2 ملعقة صغيرة قرفة + 1ملعقة كبيرة كاكاو نسكويك )

ويمكن إضافة المكسرات إن رغبتم

 

الطـريقـــة :

 

1.  نستخدم المقاييس الموضحة في الصورة لنتيجة أفضل.

2.  تقسم ثلاث أرباع الزبدة ونستخدمها في العجين ونضع الربع الباقي جانبا لدهن الحشو.

3.  تضاف الزبدة والملح والسكر للحليب الساخن ويترك الخليط حتى يصبح دافئا .

4.  تضاف الخميرة المذابة في الماء الدافئ والبيض المخفوق والفانيليا إلى خليط الحليب .

5.  يوضع نصف الدقيق المنخول أي كأس وربع في زبدية كبيرة وتعمل بوسطه حفرة يصب فيه خليط الحليب السابق 

ويقلب بملعقة خشب حتى يتجانس 

ثم يضاف باقي الدقيق تدريجيا  (أي كوب وربع الباقي وإن احتجت زيادة أضيفي النصف الباقي) ويعجن باليد بقوة للحصول على عجينة لينة نوعا  

6.  تلت جيدا باليد حتى تترك الزبدية وتكون سهلة التشكيل وترش الطاولة خفيفا بالدقيق وتعجن عليها العجينة بقوة لتكوين كمية كافية من الجلوتين وحتى تصبح العجينة ملساء مطاطة لا تلتصق باليد أو بالطاولة من 5 _ 10 دقائق.

7.  تكور العجينة وتعاد للزبدية المدهونة بقليل من السمن حتى تحتفظ بليونتها وتغطى وتوضع في مكان دافئ بعيد عن الحرارة لمدة ساعة إلى ساعتين .م

8.  تدهن صينية السينمون بالسمن جيدا وتكون الصينية كبيرة مستطيلة أو صينيتين ثم تخرج العجينة وتلت ثانية لتوزيع الغاز على طاولة مرشوشة بالدقيق .

9.  ترش الفرادة (النشابة) بالدقيق خفيفا باليد وتفرد العجينة كلها إلى مستطيل .

10.                   يدهن سطح المستطيل بالزبدة المتبقية أو سمن ثم يرش بخليط الحشوة ويمكن اضافة المكسرات .

11.                   يلف المستطيل بإحكام من الضلع الطويل مع الضغط على الأطراف لقفلها

12.                   تقطع الاسطوانة الملفوفة بسكين عريضة حادة أو بخيط متين كل 3 سم  ثم ترص اللفائف على الصينية مع ترك مسافة صغيرة بينها ثم تترك حتى تتضاعف وترتفع لمدة ثلاث أرباع الساعة 

مع تغطيتها بفوطة  ثم تخرج و تدهن بالسمن السائح  .

13.              تخبز في  درجة حرارة 350 إلى 400 ْف لمدة 12 دقيقة إذا كان الفرن كهربائيا أو أقل إذا كان الفرن غاز.

 

أنواع الصوص:

 

1.  علبة نستلة حليب مكثف محلى (حليب الجاموس) + صوص الهيرشي بالشوكلاته . ويمكن إضافة 8 حبات كيري للحليب المكثف في الخلاط للتخفيف من حلى الحليب. قومي بفتح علبة النستلة وتمرير الحليب المكثف على السينمون خطوطا ثم عندما تنتهي زينيه بالهيرشي.

 

2.    3 علب قشطة + 3 فناجيل قهوة سكر. (2ملعقة صغيرة قرفة +واحد ونصف ملعقة نسكويك كاكاو+ثلاث أرباع فنجال حليب سائل)نضع في الخلاط القشطة والسكر ونخلطها ثم نأخذ منها ثلاث أرباع كأس ونضعه جانبا ويسمى (الصوص الأبيض) ثم نضيف في الخلاط باقي المقادير ونخلطها وتسمى (الصوص البني) . تساقى السينمون وهي حارة بالصوص البني ثم الصوص الأبيض وبالعافية.

 

3.  صوص التوفي:

مقادير أ : كأس سكر + ربع اصبع زبدة

مقادير ب: ملعقة قشطة –بيالة حليب سائل- ملعقة كبيرة من (قليل من القرفة والسكر والنسكويك)

نضع مقادير "أ" سويا على النار حتى يذوب السكر ويشقر خفيفا ثم نرفعه عن النار وبسرعة نضيف مقادير"ب" ونحرك جيدا ثم يعاد إلى النار وتكون النار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب تماما ويتجانس وننتبه أن لا يحترق أو يغمق لونه. تساقى اللفائف بالصوص ثو نضع ملعقة صغيرة من الحليب المكثف المحلى كتجميل فوقه.

 

ملاحظات لنجاح الطبق:

vنخل الدقيق للحصول على سينمون هش وخفيف.

vأن يكون الماء الذي سيضاف إليه الخميرة دافئا وليس ساخنا أو مغليا.

vمن الأفضل استعمال المقاييس الموضحة في الصورة أعلاه عند عمل أي طبق فهي تعطيك نتائج دقيقة وناجحة .

vاتباع الطريقة بدقة خصوصا في العجن وفي التخمر و مدة خبزها في الفرن.

vعدم إذابة الزبدة في الميكروويف أو النار.

vعدم وضع السنمون في الثلاجة.

vتغطيته بغلاف بلاستيكي إلى وقت التقديم  حتى لا يجف.

vيمكن استعمال صوص التوفي مرات عديدة لكن احفظيه في الثلاجة مغطى أو في علب الكاتشب الضاغط.

بـــامية ميمي اللذيذة ^_^

بســم الله الرحمــن الرحــيم

بتاريخ Dec 8,08 حدث الإنجاز الكبير وانعملت البامية أخيراً ولأول مرة احتفالاً بوصول الوالد لـ Orlando عائداً من Utah قبل ساعات من عيد الأضحى المبارك .. يعني عشيت بابا بامية في منتصف الليل >> معدلة يرضى علي P:

المقادير :

* بامية طازجة أو كيس بامية مونتانا .. على حسب الموجود في منطقتك >> يفضل ان تكون البامية صغيرة وغير مجمده .
* بصل مقطع صغير جداً .
* رأس ثوم كامل .
* 2 ملعقة عصير ليمون .
* كزبرة خضراء مقطعة قطع صغيرة .
* لحم مقطع قطع صغيرة أو متوسطة .
*في الخلاط ( 2 حبة طماطم مقشرة + ملعقة كبيرة صلصة +2 كوب ماء + 1ونصف حبة ماجي )

الطريقة :

1- نضع قليل من زيت عافية أو سمن نباتي في المقلاة .. ثم نضع البصل المقطع ليقلى ثم حبة أو فص واحد ثوم مقطع صغير.

2- نضع اللحمة المقطعة ونحركها مع البصل والثوم ونضع عليها قليل من ( البهارات + ملح + كزبرة ناشفة أو طازه ) ونحركها حتى يتغير لون اللحم الى البني .

3- اللان سنضيف له ماقمنا بخلطه في الخلاط كاملا + ماء الى نصف طنجرة الضغط .

4- تترك على النار عالية بعد تغطيتها بغطاء طنجرة الضغط ،، وتخفض الحرارة عندما تصفر الصفارة لتترك نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم .

5- تفتح الطنجرة بعد انتهاء النصف ساعه اما بسكب ماء بارد على غطائها أو بعد أن تأخذ وقتها وتبرد بشكل تدريجي .

6- نتذوق اللحم اذا كان استوى .. ونضع فوقه البامية .

7- لا نغلق قدر الضغط ونتركه لمدة ربع ساعة ليغلي لتنضج البامية . ( تستطيعي وضعه في قدر عادي ونغلق عليه بغطاء زجاجي ونتذوقه بعد 10 دقائق اذاكان استوى ) .

8- في مقلاة صغيرة جانبية ( نضع بقية رأس الثوم ( حوالي 10 فصوص ) مهروس أو المقطع صغير + زيت عافية او سمن نباتي +كزبرة خضراء ).

9- ثم نضع الخلطه + 2 ملعقة ليمون فوق البامية وبالعافية :)

ملاحظة مجانية :

أضيفي لمستك الخاصة دائما ًعند تقديم الطعام ..

ورق عنب المحشي

بسم الله الرحمن الرحيم

بعد تمني لمدة أسبوع بأكل الورق عنب المنزلي قررت أن أصنعه أخيرا ولم أندمJ

المقادير:

علبة زجاجية ورق عنب (قودي)

المقادير:

علبة زجاجية ورق عنب (قودي)

1/4 كيلو لحم مفروم

1/3 ضمة بقدونس مفروم

2 طماطم متوسطة تقطع صغار

1 بصلة متوسطة تقطع صغار

1 طماطم تقطع شرائح

1 بطاطس تقطع شرائح

كوب وربع رز مصري مغسول (ينقع ربع ساعة)

2 ليمون معصور

زيت زيتون

بهارات مشكلة , ملح , فلفل أسود , قرفة , قليل كمون,2 ماجي ,آجي موتو

زمن الطهي: ساعة.

الطريقة :

1.حبيبتي اغسلي يديك بالماء والصابون قبل البدء وحبذا لو لبست القفازات.

2. اغسلي اللحم وصفيه جيدا ثم صفي الرز من ماء النقع.

3. اخلطي اللحم مع الأرز ثم بهريه بالبهارات المذكورة وضعي القليل من الآجي موتو إن وجد ثم أضيفي حبة ماجي و أضيفي عصير ليمونة واحدة ثم البقدونس والطماطم المقطع صغار و البصل ثم زيت زيتون (نص بيالة شاهي أو أكثر) واخلطيهم.

4. صفي برطمان الورق عنب من ماءه و أخرجيه من العلبة واغسليه من الخارج. حتى تتخلصي من المواد الحافظة.

5. احضري صينية كبيرة وضعي الورق عنب حبة حبة فوق بعضها بعد أن تقطعي طرف الساق من كل منها ولا تنسي أن تضعي الأوراق ذات الحجم الكبير مع بعضها والصغيرة مع بعضها (يمكنك استخدام السكين لقطع الساق أو طرف أظافرك)

6. نبدأ بفرد ورقة العنب ( بالحجم الكبير) على الصينية و نجعل الجهة الخشنة للأعلى التي سنقوم بحشوها أما الجهة الناعمة للأسفل .

7.نضع الحشو كما في الصورة

ثم نلف الورقة من الجهة اليمنى ثم اليسرى ثم من أسفل مع مراعاة الضغط على الحشوة أثناء اللف حتى لا يصبح منظرها ضخما.

8. نضع في المصفاة طبقة من شرائح البطاطس ثم نكمل بوضع ورقات العنب ثم قبل الطبقة الأخيرة نضع شرائح الطماطم ثم آخر طبقة من الورق عنب

9.نضع المصفاة داخل قدر الضغط

ثم نضيف ماء دافئ بحيث يغطي الورق عنب وأكثر بسنتيمتر بعد ذلك نضيف حبة ماجي مقطعة صغار و زيت زيتون و عصير ليمونة وملح .

10.نغطي الورق عنب بغطاء معدني

بحيث نضغطه حتى لا تطير الحبات في الماء ثم نقفل قدر الضغط بغطائه ونرفع درجة الحرارة لأعلى درجة حتى تصل للغليان .

11. نجعلها تغلي لمدة 5 دقائق ثم نخفض النار لدرجة 3 أي درجة منخفضة لمدة ساعة .

12. بعد ذلك عندما تنضج نقلبها في صحن التقديم ولكن لا نرفع المصفاة لحين التقديم حتى تحافظ على شكلها.

* هناك البعض يحب أن يضيف عصير ليمونة في النهاية ولك كل الحرية

إضافات :

البعض يحب يضيف له شرائح لحم أو بعض حبات كوسا وجزر وطبعا هذا هو الأفضل إذا قدميته لضيوف أو كوجبة غداء.

وسلامة ألبكن

ملاحظة مهمة : أقسم بالله إنه طعمه خطير خطيييييير مو كأني أنا الي سويته<<< ما تمدح أبدا.

شوربة الدجاج بالذرة

المقادير:
2 صدور دجاج (منظفة جيدا و مقطعة قطع صغيرة )
1 بصلة متوسطة الحجم (مقطعة قطع كبيرة)
3 حبات ثوم (مقطعة قطع كبيرة)
5 حبات هيل
5 حبات قرفل
2-4 كاسات ماء
1 علبة ذرة
1 مكعب مرقة ماجي
1-2 ملعقة كبيرة نشاء
1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة :
- يسلق الدجاج مع البصل و الثوم و البهار الحب حتى الاستواء.
- يصفى الدجاج مع الاحتفاظ بالمرق و إعادة وضع الدجاج و المرق بدون بقية المحتويات على النار.
- تضاف الذرة و الماجي إلى الشوربة.
- يذاب النشاء في قليل من الماء عادي الحرارة ... ثم يضاف إلى الشوربة مع الاستمرار في التحريك حتى لايتكتل... يمكن إضافة المزيد أو التقليل من كمية النشاء (أو الماء) حسب سُمك الشوربة المرغوب فيه....

اقراحات التقديم:

• 
  
  يمكن إضافة الزعتر البري (الأوريغانو) أو الريحان المجفف..


• 
  
  يمكن إضافة البيض على الشوربة و هي على النار مع الاستورار في الخفق لتصبح شوربة صينية...


• 
  
  يمكن إضافة فطر مع الذرة....


• 
  

عند التقديم تزين بقليل من البصل الأخضر المقطع ..

سر الطبخة:

قليلا من الحب و الاهتمام :)

المصدر:

من الانترنت ... للأسف لا أذكر الموقع ...

كل سنة و انتم بألف خير و عافية

و مغفورة ذنوبنا

و معتوقين من النار

أجمعين

تجمعنا آخر يوم حول طبق من الفطائر

أخر يوم من أيام التحفيظ كان بالأمس
كان أحلى يوم
تجمعنا حول طبق الفطائر وشاي ..طبقي
عندي ملاحظة :ماتلاحظوا إني أنا مستحيل أشرب الشاي لحالي في البيت لكن مع الجمعه يطلع طعمه خطييييييييييييير :| شي يدعو للاستغراب
:)
وكان في طبق مكرونة خطييييييييييييييييييييرة وحده سوتها
وهذا الطبق اللي سويته
:)
بالعافيةعلينا
:)هههههههههههه